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辣椒红素,又名辣椒红素,辣椒红色素等,是从成熟红辣椒果实中提取的四萜类**色素,属于类胡萝卜素。辣椒红色素色泽鲜艳,色**,着色力强,保色效果好,安全性高,在食品工业应用广泛,可用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。
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